Gaminant šaldytą tešlą labai svarbu pasirinkti žaliavas. Štai keletas pagrindinių žaliavų ir jų pasirinkimo kriterijų:
Mielės: šviežios mielės pasižymi ilgalaikiu-aktyvumu, greitu dujų susidarymu ir stipriu ilgalaikiu dujų susidarymu, todėl tinka ilgai -galioja-užšaldytiems produktams; sausos mielės pasižymi stabiliu dujų gamyba, stipriai išlaiko dujas, dideliu išsiplėtimu orkaitėje ir atsparumu osmosiniam slėgiui, todėl tinka trumpo -galiojimo- šaldytiems produktams.
Pagerintojai: gerindami šaldytos tešlos apdirbamumą, stiprumą ir vandens sulaikymą, pagerinkite jos dujų sulaikymą atitirpinant ir bandydami, taip prailgindami šaldytos tešlos galiojimo laiką.
Miltai: šaldytai tešlai naudojamiems miltams reikalingas didelis glitimo kiekis, ilgas stabilumo laikas ir daug baltymų, pvz., daug{0}}glitimo turinčių miltų.
Riebalai: dažniausiai pasirenkamas sviestas, margarinas, riebalai arba emulsiniai aliejai. Atminkite, kad gyvūniniai riebalai gali lengvai išskirti-skonius, o skirtingų riebalų maišymas gali turėti įtakos galutinio produkto skoniui. Tinkami riebalai ir proporcijos gali pagerinti šaldytos tešlos atsparumą užšalimui.
